「2010年12月」のアーカイブ

→この記事の続きを読む

ブロイラーという言葉をときどき耳にしますが、
どういう意味なのでしょうか。

多くの方はブロイラーというのは鶏の種類の名前だと思っていると思います。
私もそうだったのですが、
実はブロイラーというのは鶏種の名前ではありません。

なんと、
鶏肉の生産効率を極限まで追求した結果の、現代の養鶏システム
のことを

ブロイラー

というのだそうです。

ではその現代の養鶏システムとはどのようなものなのでしょうか。

ひとつの経営体の飼育羽数は数十万羽。
鶏は窓のない鶏舎にぎゅうぎゅうに詰め込まれます。
大体一坪に50羽ほど入れられるのが一般的。

そんな詰め込みの環境でも病気に罹ったり死んだりすることもなく、
朝から晩まで四六時中エサを食べ、
そしてそのエサには薬剤がたっぷりと添加されており、
すぐに体が大きくなり、
モモやムネなどの部位が以上に大きい。

そんな化物じみた鶏の生産システムが
ブロイラーとよばれる現代の一般的な養鶏の姿なのです。

鶏はもともと10年以上は生きる、比較的長生きする鳥です。
ブロイラーは生まれてから50日ほど、
体重が2～3キロになると処理場に出荷されて肉となります。

ブロイラーシステムによって生産された鶏肉は
工業製品と言ってもいいでしょう。

スーパーに普通に並んでいるたくさんの鶏肉たちは
こうして作られているものが大半なのです。

山芋は昔から
「食べると精（勢）が付く」
と言われていますよね。

なぜなのでしょうか。

それは、性ホルモンの原料となる「DHEA」という物質がぎっしりと詰まっているからなのです。
特に中年以降の方が食べると元気がでるとのこと。

山芋の粘りは里芋などと成分は同じで、
・体内の粘膜を保護し強くする
・体内の悪い物質を排除する
などの効能があります。

また、山芋は便秘にもよく、アミラーゼという消化酵素も豊富。
素早く体内で消化・吸収されて、栄養も満点です。

カルシウムも豊富なので成長期の子どもにもいいし、情緒不安定にも効果的。
コンドロイチンも含まれてるので、お肌の気になる女性にもとてもいい食材です。

新陳代謝を活発にさせる作用もあるので、疲労回復や肥満防止にもいいですよ。

気をつけたいのは保存方法。
意外と寒さに弱い食材です。しかもとても弱く、10℃いかが24時間以上続くと腐り始めます。
保存するときは新聞紙などにくるんで、暖かくて湿気のない場所に置くようにしてくださいね。

山芋のおすすめの食べ方

やっぱりとろろが一番って方。
とろろをそのまま食べるのもいいのですが、味噌汁や吸い物に入れてみてください。
餅のように固まって具としても使えますよ。

関西の方ではお好み焼きに入れるのも定番ですね。
クリーミーでとても風味がよくなるのでおすすめです。

大根のおいしい季節になりました。
鍋に入れたり煮物にしたり、この時期の大根は何に使っても本当においしい。

夏の大根は虫にかじられないように辛く育ち、
冬の寒い時期の大根は厳しい寒さをしのげるよう、
ぎゅっと甘みを自身の中に閉じ込めるのだそうです。

そんな甘みたっぷりの大根、
いつもとはちょっと目先を変えて卵とじにしてみたら
これがとてもおいしかったので紹介します。

大根の卵とじ

■材料
卵　みりん　だし　醤油　サラダ油

■作り方
1.大根の皮を剥いてせん切りにします。
2.鍋に油を少しひいて、大根を炒めます。
3.みりん、だし、醤油を加えて煮ます。
4.最後にとき卵で閉じたらできあがり。

できあがったら、ほかほかのご飯にのせてどんぶりにしてみてください。
大根の甘みが感じられる、とてもおいしい丼物になりますよ。

ラットを用いた試験での結果です。
前立腺がんを移植したラットに

のエサを与えたところ、

をエサとして与えられたラットのガンが小さくなった
という結果が出ました。

そのデータ結果はなんと、
普通のエサを与えられたラットよりも

52％も小さくなった

という驚くべきものでした。

いろいろな野菜を組み合わせて食べるということが
私たちの体にさまざまな効果をもたらしているのですね。。

【参考文献】
Combination of Tomato and Broccoli entitumor activity in Dunning R3327-H prostate adinocarcinomas.アメリカ

ブロッコリーはゆでてサラダにするだけでなく、スープの具にしてもおいしいです。
トマトと一緒にスープにしちゃえば、ばっちりですね。

市販の味噌は大抵3ヶ月ほどで出荷されます。
味噌を仕込むタンクを温めて発酵を早めるのでそのような早い出荷が可能となります。
これを速醸というそうです。

味噌作りをされたことがある方はわかりますが、
通常の作り方では3ヶ月なんて短い期間では味噌を作ることができません。
しっかりじっくりとと熟成させる国産有機味噌はたいがい出荷までに10ヶ月ほどかかります。

また、市販品の味噌の原料の多くは、輸入大豆や輸入米となります。
価格を押さえるために外国産のものを使います。
タイ産の破砕米はキロあたり30円、中国産の大豆はキロあたり40円ほどなのだそうです。
安いのはありがたいのですが、ポストハーベストの心配があります。

このような安い原料で一定の品質を持った味噌を作るには、大規模な設備がいりますね。
スーパーで売るためには価格競争に勝たなければなりません。
利益を出すためには、味噌を醸造させる蔵の回転をよくしてじゃんじゃんと出荷しなければならないのです。

そのために犠牲になっているのが安全性とおいしさとなっています。とても残念なことです。

本当の味噌造りは糀つくりからはじまります。
蒸しあがったばかりでやけどしてしまいそうなくらい熱い米を手でもみほぐす。
これは良い糀を作るためには欠かせない作業なのだそうです。

しっかりとしたメーカーの作る国産の有機味噌がおいしいのは、
人と自然が長い時間をかけて作り上げるものだからなのでしょうね。

創業320年。昔ながらの手作りの味【糀屋本店】

無添加調味料通販ショップリスト

ワインの酸化防止剤としては、亜硫酸ナトリウムというものが使われます。
これは炎症などを起こしたり

→この記事の続きを読む