アミノ酸等＝化学調味料だったとは！食品表示のまとめ

ども、新米パパです。

袋の裏の食品表示によく書いてある、
「アミノ酸等」。これが化学調味料だったとは
知りませんでした。(←恥)

反省しながら、化学調味料の食品表示を
まとめてみました。参考にしてみてくださいね。

※簡単に『うまみ』を出せる化学調味料ですが、
素材そのものの味を引き立たせるわけではないので、
そこを先に知っておきましょう。

化学調味料の種類

調味料として使われている食品添加物は、
次のようなものがありあます。

アミノ酸系では、
グルタミン酸ナトリウム（コンブのうま味）等です。
味の素がこれですね。

核酸系では、
イノシン酸ナトリウム（かつお節のうま味）、
グアニル酸ナトリウム（しいたけのうま味）等です。

有機酸系では、
コハク酸ナトリウム（貝のうま味）等です。

無機塩では、
塩化カリウム等です。

化学調味料の表示方法

化学調味料の表示は「調味料（アミノ酸）」というふうに
「調味料」の後に（　）をつけてその種類を続けます。

複数種類使用する場合は、「調味料（アミノ酸、核酸）」
と書いてもいいですが、一般的には省略され
「調味料（アミノ酸等）」と「等」を付けます。

通常はグルタミン酸ナトリウムが主に使われるので、
その表示は「調味料（アミノ酸）」または、
「調味料（アミノ酸等）」という表示になります。

「調味料（アミノ酸）」と書かれている場合は、
グルタミン酸ナトリウムだけが使われている、という意味で、

「調味料（アミノ酸等）」となっている場合は、
グルタミン酸ナトリウム以外にも、
他の種類の調味料が使用されている、という意味です。

ちなみに、
グルタミン酸ナトリウムと他の種類の調味料を合わせると、
相乗効果でうま味が倍増します。

生協など、化学調味料に敏感なところでは、省略しないで

「調味料（アミノ酸、核酸、有機酸）」とすべて表示したり、
「調味料（グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、コハク酸ナトリウム）」

と物質名までしっかり表示しているところもあります。

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   2010年9月7日 5:11 AM

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