化学調味料の影響

どうも、新米パパです。

このページでは、化学調味料の影響について、
調べたことをまとめておきます。

化学調味料の安全性については、
以前から大きな論争がありました。

その主な論点は、

１．中華料理症候群、
２．神経毒性、
３．胎児及び乳幼児に対する影響

の3点です。

※以下、化学調味料≒グルタミン酸ナトリウム≒味の素、
と考えて、読んでくださいね。

中華料理症候群

まず、中華料理症候群についてです。

中華料理は基本的に、
たくさんのグルタミン酸ナトリウム(≒味の素)を使うのですが、
大量にグルタミン酸ナトリウムを使用した中華料理を食べた人が、
頭痛やほてり等の症状が出た、というのを、
中華料理症候群と呼ぶようになりました。

これは、ある程度そのような傾向が認められるものの、
正式な実験や研究で証明されたものではありませんでした。

現在では、
個人差も大きく、通常の使用量では症状が出ないので、
ほぼ心配ないという結論になっています。

神経毒性

次に、化学調味料の神経毒性については、
動物実験では影響は出ているものの、

人間に対して通常の使用量の範囲内では問題ない

と結論付けています。

胎児および乳幼児に対する影響

そして、胎児及び乳幼児に対する影響についてですが、
これも通常の使用量の範囲では問題ないと言われています。

ただし、あえてベビーフードなどに
グルタミン酸ナトリウムを添加する必要も無いことから、
使用は控えられています。

以前、国連機関であるJECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門委員会）は、
グルタミン酸ナトリウムの使用を制限していました。

特に乳児に対しては制限をしていましたが、
現在では使用量を制限してはいません。

以上が、現時点での、
化学調味料の影響の調査結果です。

これだけ読むと、
『適度な使用量ならば特に問題ない』ということになります。

しかし、です。

化学調味料は、
コクのある強いうま味を出すために使用します。

加工食品が広まっていく中で、
簡単にうま味を出せる化学調味料は、
重宝され、多用されてきました。

食べ物は本来の、その自然な味わいを大切にすべきだと、
新米パパは考えています。

化学調味料は、それぞれの食べ物の味を、
同じような味にしてしまう恐れがあるんです。

「すごくコクがあるが、不自然な食べ物」か

「味が薄いが、自然な食べ物」、

このどちらを選ばなければならないのなら、
どちらを選びますか?

また、上に書いた調査では結果は出ていませんが、
化学調味料に対して、アレルギー反応のように、
気持ち悪くなったりする人がいるのも確かです。

火のないところに煙は立たない、ではないですが、
少しでも恐れがあるものは、自分でも避けたいですし、
ましてや、子供には与えたくありません。

やはり、化学調味料はできるだけ控えめにする
というのは基本であると思います。

まあまあおいしく食べられる範囲で不使用、
または控えめな使用を心がけるのが、いいと思います。

昔の人のように、漬物やほうれん草のおひたしにまで、
化学調味料をかける、という方は、今はあまりいないと
思いますけどね。