でも、残念ながら、愛知県の鎌倉ハムと、この、
無添加ソーセージの『鎌倉ハムクラウン商会』さんは
別組織のようです。

鎌倉ハムクラウン商会
http://www.kamakuraham.com/

我が家がよく買うのは、この『無塩せき あらびきソーセージ』
（袋だけの写真で、すみません。笑）

「無塩せき」というのは、塩を使っていないという意味ではなく、
「発色剤（亜硝酸ナトリウム等）を使用しないで漬け込んだ商品」
という意味なんだそうです。

【参考記事】
教えて！ハムのこと- 鎌倉ハムクラウン商会は食卓に安心と満足をお届けします
http://www.kamakuraham.com/teach/index.html

さきほどの『無塩せき あらびきソーセージ』ですが、
裏の原材料表示は、こんな感じです。

ソーセージそのものの写真がないんですが、
色は、ピンクや赤ではなく、黄土色という感じです。

アミノ酸などの旨み調味料も入っていないので、
本当に、肉の旨味だけ、という感じですよ。
おすすめです。

ただ、残念ながら、
楽天市場やヤフーショッピングなどでは
扱いは無いようです。

我が家は、無添加食材の宅配を契約しているのですが、
その注文表のハム・ソーセージの欄に出ている会社は２社だけ。

●ゴーバルさん
●鎌倉ハムクラウン商会さん　だけです。

で、今回はゴーバルさんの紹介です。

ゴーバルさんは、岐阜県恵那市にある
『山のハム工房』さんです。

【送料キャンペーン開催中】▽《ゴーバル》五色ソーセージ 価格：819円（税込、送料別）

山のハム工房　ゴーバル
http://gobar.jp/

オーナーさんなんですかね、ブログがありました。
写真がすごくキレイなブログです。

田舎
http://susu123.blog39.fc2.com/

↑このブログに載っていたんですが、
月々定額（3000円or5000円）で送ってくれるサービスも
あるみたいです。これ、いいですよね。
僕も頼んでみようかな。

ハムも、いかにも「添加物入ってません！」という色で、安心ですよね。

楽天市場でも「ゴーバル」で検索すると
いくつか出てきますよ♪
⇒楽天市場で買えるゴーバルさんの商品

多くの方はブロイラーというのは鶏の種類の名前だと思っていると思います。
私もそうだったのですが、
実はブロイラーというのは鶏種の名前ではありません。

なんと、
鶏肉の生産効率を極限まで追求した結果の、現代の養鶏システム
のことを

ブロイラー

というのだそうです。

ではその現代の養鶏システムとはどのようなものなのでしょうか。

ひとつの経営体の飼育羽数は数十万羽。
鶏は窓のない鶏舎にぎゅうぎゅうに詰め込まれます。
大体一坪に50羽ほど入れられるのが一般的。

そんな詰め込みの環境でも病気に罹ったり死んだりすることもなく、
朝から晩まで四六時中エサを食べ、
そしてそのエサには薬剤がたっぷりと添加されており、
すぐに体が大きくなり、
モモやムネなどの部位が以上に大きい。

そんな化物じみた鶏の生産システムが
ブロイラーとよばれる現代の一般的な養鶏の姿なのです。

鶏はもともと10年以上は生きる、比較的長生きする鳥です。
ブロイラーは生まれてから50日ほど、
体重が2～3キロになると処理場に出荷されて肉となります。

ブロイラーシステムによって生産された鶏肉は
工業製品と言ってもいいでしょう。

スーパーに普通に並んでいるたくさんの鶏肉たちは
こうして作られているものが大半なのです。

なぜなのでしょうか。

それは、性ホルモンの原料となる「DHEA」という物質がぎっしりと詰まっているからなのです。
特に中年以降の方が食べると元気がでるとのこと。

山芋の粘りは里芋などと成分は同じで、
・体内の粘膜を保護し強くする
・体内の悪い物質を排除する
などの効能があります。

また、山芋は便秘にもよく、アミラーゼという消化酵素も豊富。
素早く体内で消化・吸収されて、栄養も満点です。

カルシウムも豊富なので成長期の子どもにもいいし、情緒不安定にも効果的。
コンドロイチンも含まれてるので、お肌の気になる女性にもとてもいい食材です。

新陳代謝を活発にさせる作用もあるので、疲労回復や肥満防止にもいいですよ。

気をつけたいのは保存方法。
意外と寒さに弱い食材です。しかもとても弱く、10℃いかが24時間以上続くと腐り始めます。
保存するときは新聞紙などにくるんで、暖かくて湿気のない場所に置くようにしてくださいね。

山芋のおすすめの食べ方

やっぱりとろろが一番って方。
とろろをそのまま食べるのもいいのですが、味噌汁や吸い物に入れてみてください。
餅のように固まって具としても使えますよ。

関西の方ではお好み焼きに入れるのも定番ですね。
クリーミーでとても風味がよくなるのでおすすめです。

夏の大根は虫にかじられないように辛く育ち、
冬の寒い時期の大根は厳しい寒さをしのげるよう、
ぎゅっと甘みを自身の中に閉じ込めるのだそうです。

そんな甘みたっぷりの大根、
いつもとはちょっと目先を変えて卵とじにしてみたら
これがとてもおいしかったので紹介します。

大根の卵とじ

■材料
卵　みりん　だし　醤油　サラダ油

■作り方
1.大根の皮を剥いてせん切りにします。
2.鍋に油を少しひいて、大根を炒めます。
3.みりん、だし、醤油を加えて煮ます。
4.最後にとき卵で閉じたらできあがり。

できあがったら、ほかほかのご飯にのせてどんぶりにしてみてください。
大根の甘みが感じられる、とてもおいしい丼物になりますよ。

のエサを与えたところ、

をエサとして与えられたラットのガンが小さくなった
という結果が出ました。

そのデータ結果はなんと、
普通のエサを与えられたラットよりも

52％も小さくなった

という驚くべきものでした。

いろいろな野菜を組み合わせて食べるということが
私たちの体にさまざまな効果をもたらしているのですね。。

【参考文献】
Combination of Tomato and Broccoli entitumor activity in Dunning R3327-H prostate adinocarcinomas.アメリカ

ブロッコリーはゆでてサラダにするだけでなく、スープの具にしてもおいしいです。
トマトと一緒にスープにしちゃえば、ばっちりですね。

味噌作りをされたことがある方はわかりますが、
通常の作り方では3ヶ月なんて短い期間では味噌を作ることができません。
しっかりじっくりとと熟成させる国産有機味噌はたいがい出荷までに10ヶ月ほどかかります。

また、市販品の味噌の原料の多くは、輸入大豆や輸入米となります。
価格を押さえるために外国産のものを使います。
タイ産の破砕米はキロあたり30円、中国産の大豆はキロあたり40円ほどなのだそうです。
安いのはありがたいのですが、ポストハーベストの心配があります。

このような安い原料で一定の品質を持った味噌を作るには、大規模な設備がいりますね。
スーパーで売るためには価格競争に勝たなければなりません。
利益を出すためには、味噌を醸造させる蔵の回転をよくしてじゃんじゃんと出荷しなければならないのです。

そのために犠牲になっているのが安全性とおいしさとなっています。とても残念なことです。

本当の味噌造りは糀つくりからはじまります。
蒸しあがったばかりでやけどしてしまいそうなくらい熱い米を手でもみほぐす。
これは良い糀を作るためには欠かせない作業なのだそうです。

しっかりとしたメーカーの作る国産の有機味噌がおいしいのは、
人と自然が長い時間をかけて作り上げるものだからなのでしょうね。

創業320年。昔ながらの手作りの味【糀屋本店】

無添加調味料通販ショップリスト

硫黄を燃やすと亜硫酸が作られるので、
ワイン造りでは古来より硫黄を燃やして酸化防止に利用してきたという歴史があります。

ワインには新酒ですぐ飲むタイプと、樽で熟成させるタイプのものがあります。
新酒ですぐ飲むタイプはボジョレー・ヌーボーのようなものですね。
それに対して樽で熟成させるタイプのものは本格タイプのワインとも言えます。

多くのメーカーは、樽で熟成させるタイプのワインには酸化防止剤が必要だと言っています。なんとオーガニックワインのほとんどにも酸化防止剤が使われているとのこと。ちょっと驚いてしまいますね。

それではボジョレー・ヌーボーのような新酒タイプのワインには酸化防止剤が必要ないのか。
ところがそうとも言えないようで、発酵を悪くする「酵母」を増えないようにするためにはやはり酸化防止剤が必要なのだそうです。

では酸化防止剤を「無添加」のメーカーはどうするのかというと、ぶどう果汁を無菌状態にしてから発酵させるのだそうです。無菌状態にするためには加熱することが必要となります。
加熱すると香りの面で違いが出てきてしまうこともあるようですが、どうでしょう。

こちらは酸化防止剤無添加の熟成タイプの本格ワイン。
おそらく日本国内ではほぼ唯一のメーカーだと思います。
味もなかなかいけるようです。

天然葡萄酒（林真澄） 赤 甘口 720ml 価格：1,471円（税込、送料別）

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